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用“膠水”粘起來的牛排你是否吃過？
來源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2016-12-14 15:52:34
近來，有媒體報導(dǎo)稱，澳大利亞肉類商場呈現(xiàn)很多用碎牛肉加肉膠組成的牛排，并揭秘了這種“組成牛排”制造的全部過程。國內(nèi)媒體跟進了報導(dǎo)，并通過實驗演示了從碎肉和肉膠到牛排的奇特改變過程。
后王電子發(fā)現(xiàn)該新聞一石激起千層浪，各大媒體爭相轉(zhuǎn)發(fā)報導(dǎo)，內(nèi)容大都相同，無不外乎食品又出安全疑問了：碎肉和食品添加劑居然可以組成牛排？幾乎太難以想象了，這種牛排你很能現(xiàn)已買過并吃過，然后再配一個驚慌的表情，如同這“組成牛排”是毒食品，可以置人于死地。
本來，從新聞報導(dǎo)看，媒體運用“次品肉塊+肉膠”、“全球行業(yè)界的潛規(guī)則”兩個關(guān)鍵字，運用一般消費者缺少有關(guān)食品工程的專業(yè)知識，同時在大家談“食品安全”色變的時代，很簡單導(dǎo)致消費者的圍觀和談?wù)摗?/span>
首要，這種組成牛排還算是業(yè)界良知，知道用碎牛肉和食品添加劑組成牛排，而沒有用啥阿貓阿狗的肉加上牛肉香精組成所謂的“雪花牛排”，雖沒有牛肉卻仍然能吃出牛的滋味。
該組成肉專業(yè)術(shù)語稱為“重組肉”，是20世紀60時代發(fā)展起來的一種食品加工技能，初衷是為了進步剔骨血及碎肉的運用率，其界說為：憑借機械和添加輔料（食鹽、食用復(fù)合磷酸鹽、動植物蛋白、淀粉、卡拉膠等）以獲取肌肉纖維中基質(zhì)蛋白和運用添加劑的粘合效果使肉顆粒或肉塊從頭組合，經(jīng)冷凍直接出售或經(jīng)預(yù)熱處理保存和完善其安排構(gòu)造的肉制品。重組肉的加工技能有酶法加工技能、化學(xué)加工技能和物理加工技能，新聞報導(dǎo)中說到的運用“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）”即是運用酶催化肉的肌原纖維蛋白和別的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)作交聯(lián)的原理。這種肉在美國等區(qū)域的肉類商場占有很大的份額，現(xiàn)在國內(nèi)商場該類商品也占有必定份額。
其次，后王電子還發(fā)現(xiàn)報導(dǎo)中說到的TG酶、黃原膠、卡拉膠都是合法的食品添加劑，依照《食品添加劑運用規(guī)范GB2760》的要求是答應(yīng)按需求添加的。在重組肉的研討前史中，研討者為了改進重組肉的質(zhì)量和口感，實驗了多種粘合劑，包含海藻酸鈉和氯化鈣構(gòu)成的海藻酸鈣凝膠，酪蛋白酸鈉，食鹽和磷酸鹽等，不一樣的粘合劑對重組肉的質(zhì)量很大，會形成粘結(jié)力不強，在烹飪的過程中碎肉從頭散開。
那這種“組成牛排”有沒有食品安全疑問呢？肉是牛肉，運用的輔料也是答應(yīng)的，好像不存在食品安全疑問。但是在重組肉加工過程中，假如出產(chǎn)環(huán)境操控不好會添加肉制品細菌傳染的概率，這也是食品出產(chǎn)過程中的共性疑問，消費者不用過度驚懼。農(nóng)業(yè)部的《調(diào)度肉制品加工技能規(guī)范NYT2073》對重組肉的質(zhì)料、加工、包裝和儲運等環(huán)節(jié)都有嚴厲的要求，在出廠查驗要求致病菌不得檢出，所以，只要是規(guī)范廠家出產(chǎn)出的合格商品完全可以定心食用。別的一點需求留意，肉是微生物天然培養(yǎng)基，碎肉傳染微生物的概率要遠遠大于整塊肉，而重組肉又是通過多道工序，更是大大增大了細菌傳染的概率，因而，消費者采購這種“組成牛排”回家烹飪的時分必定要全熟，添加烹飪的時刻，最大極限下降危險。
對于“組成牛排”的新聞報導(dǎo)之所以導(dǎo)致這么大的重視，最主要是消費者感受受到了詐騙，運用消費者對食品加工技能的知識缺點，含糊標(biāo)示，對消費者形成誤導(dǎo)。我高價買回來的牛排，成果一看是啥牛身上雜亂無章的碎肉加上各種食品添加劑組成的，恐怕擱誰心里都會不舒服。所以別以為網(wǎng)上“100元10片的牛排，還贈送刀叉”的功德會被你碰到，孰知廉價沒撿到，還吃了一嘴碎肉渣。別的39元一位的自助烤肉，牛排管夠吃，你以為你會吃到真實的牛排嗎？
后王電子認為這件事教會咱們兩個認知：一是不要貪圖小便宜；二是要學(xué)會看食品標(biāo)簽，特別是配料表，真實的牛排，配料表里只會有一項質(zhì)料，即牛肉，而這種重組牛排，配料表中就不僅僅是牛肉了，還有大豆別離蛋白及各種食品添加劑。
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