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餐飲行業(yè)烹飪菜肴除了需要種類豐富的食材外，同樣也離不了各式的食用油脂，但是地溝油回流餐桌的事件讓餐飲企業(yè)成為眾矢之的。
雖然地溝油不會對人體產(chǎn)生急性中毒的影響，但是地溝油酸價、過氧化值均超標(biāo)，并且可能會含有有機溶劑、重金屬、黃曲霉毒素B1、苯并芘、反式脂肪酸等有害物質(zhì)，人體長期攝入地溝油中的有害物質(zhì)將會產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，比如致癌、白血病、損害肝臟、高血壓、心血管疾病、營養(yǎng)缺乏、中毒等癥狀，所以地溝油對人體健康的危害不容小視。
盡管餐飲行業(yè)還是在不斷發(fā)展壯大中，但是把好食材、食用油脂進貨關(guān)，為廣大消費者提供放心的美味佳肴，才能真正促進餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展，為了保證廣大消費者的身體健康，促進餐飲行業(yè)良好發(fā)展，防止出現(xiàn)食品安全事件，加大對食用油脂的質(zhì)量檢測非常有必要。
并且餐飲企業(yè)食用油脂作為重要的原料，消費量較大，即使沒有購買到地溝油，也有可能碰到其他問題食用油，而儲存不當(dāng)也極易引發(fā)食品安全隱患，由于餐飲企業(yè)常用的是植物油，在這里我們主要就食用植物油脂中存在的安全隱患提出解決方案，表1的解決方案中的檢測項目是依據(jù) GB 2716-2005（食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）中對食用植物油指標(biāo)的規(guī)定，可以保證檢測項目的可靠。
表1.食用植物油脂安全隱患解決方案
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類別 |
檢測項目 |
限量 |
檢測產(chǎn)品 |
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指標(biāo) |
酸價 |
≤3 |
食用油檢測儀 食用油酸價速測盒 |
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過氧化值 |
≤0.25 |
食用油檢測儀 食用油過氧化值速測盒 |
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重金屬 |
砷 |
≤0.1 |
重金屬檢測儀 砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 |
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鉛 |
≤0.1 |
重金屬檢測儀 重金屬鉛快速檢測儀 農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀 砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 重金屬鉛速測盒 |
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毒素 |
黃曲霉毒素B1 |
≤10 |
黃曲霉毒素B1速測盒 黃曲霉毒素B1速測卡 黃曲霉毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒 |
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農(nóng)藥 |
農(nóng)藥殘留 |
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農(nóng)藥殘留速測卡 農(nóng)藥殘留快速檢測儀 農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀 |
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摻雜使假 |
地溝油 |
不得檢出 |
地溝油多參數(shù)綜合快速篩查箱 食用油檢測儀 |
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礦物油 |
不得檢出 |
食用油中礦物油速測盒 |
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桐油 |
不得檢出 |
食用油中桐油速測盒 |
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巴豆油 |
不得檢出 |
食用油中巴豆油速測盒 |
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大麻油 |
不得檢出 |
食用油中大麻油速測盒 |
表2.食用油脂安全隱患相關(guān)檢測產(chǎn)品簡要介紹
餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人可以根據(jù)檢測需求購買相關(guān)檢測產(chǎn)品，為了使餐飲企業(yè)對表1中的檢測產(chǎn)品有基本的了解，對檢測產(chǎn)品簡要介紹如表2。
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類別 |
檢測產(chǎn)品 |
檢測項目 |
規(guī)格 |
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快檢儀 |
食用油檢測儀 |
酸價、過氧化值 |
套 |
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重金屬檢測儀 |
鉛、砷、銅、鎘、鉻、汞 |
套 |
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重金屬鉛快速檢測儀 |
鉛 |
套 |
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農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀 |
農(nóng)殘、亞硝酸鹽、鉛 |
套 |
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地溝油快速檢測儀 |
地溝油 |
套 |
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農(nóng)殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質(zhì)、硝酸鹽、鉛、硼砂、雙氧水 |
套 |
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農(nóng)藥殘留快速檢測儀 |
農(nóng)殘 |
套 |
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農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀 |
農(nóng)殘、亞硝酸鹽、鉛 |
套 |
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S多功能食品安全檢測儀 |
農(nóng)殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、硝酸鹽、鉛、糖精鈉、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等 |
套 |
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檢測箱 |
地溝油多參數(shù)綜合快速篩查箱 |
地溝油 |
套 |
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速測盒 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物 |
盒 |
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砷、汞速測盒 |
砷、汞 |
盒 |
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重金屬鉛速測盒 |
鉛 |
盒 |
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黃曲霉毒素B1速測盒 |
黃曲霉毒素B1 |
盒 |
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黃曲霉毒素B1速測卡 |
黃曲霉毒素B1 |
盒 |
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黃曲霉毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒 |
黃曲霉毒素B1 |
盒 |
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農(nóng)殘 |
盒 |
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食用油中礦物油速測盒 |
礦物油 |
盒 |
|
|
食用油中桐油速測盒 |
桐油 |
盒 |
|
|
食用油中巴豆油速測盒 |
巴豆油 |
盒 |
|
|
食用油中大麻油速測盒 |
大麻油 |
盒 |