中國人，尤其是北方人，廣泛使用小麥面粉作為主要的飲食原料。它在我們的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要的地位，因為我們每天都需要大量地攝入。面粉的質(zhì)量會潛移默化地對我們的健康產(chǎn)生影響。無公害面粉的質(zhì)量要求更高，它是由無公害小麥制作而成的。為了保證質(zhì)量，無公害小麥的生長過程中環(huán)境條件和農(nóng)業(yè)投入品都受到了嚴格的控制。因此，無公害面粉必須嚴格檢測，不能含有任何農(nóng)殘或其他有毒物質(zhì)，如磷化物、氰化物、樂果、粉銹寧、多菌靈、殺螟硫磷、馬拉硫磷、二氧化硫、過氧化苯甲酰、砷、鉛、汞、鎘、黃曲霉毒素B1、吊白塊、溴酸鉀、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等。因此，加強面粉質(zhì)量檢測，特別是對無公害面粉的檢測，非常重要。

小麥粉分為通用小麥粉和專用小麥粉。

通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉、低筋小麥粉、全麥粉等。

專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉、自發(fā)小麥粉、專用全麥粉、小麥胚（胚片、胚粉）、營養(yǎng)強化小麥粉等。

面粉檢測項目：

1、理化常規(guī)檢測常檢項目：脂肪，能量，碳水化合物，鈉，膳食纖維，可溶性固形物，酸價，過氧化值

2、營養(yǎng)成分檢測（營養(yǎng)標簽）常檢項目：能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉，反式脂肪

3、脂肪酸檢測常檢項目：反式脂肪酸，飽和脂肪酸/脂肪，單元不飽和脂肪酸/脂肪，多元不飽和脂肪酸/脂肪，總不飽和脂肪酸/脂肪

4、糖類檢測常檢項目：淀粉，果糖，葡萄糖，蔗糖，總糖，還原糖，低聚果糖

5、禁止添加的物質(zhì)檢測常檢項目：蘇丹紅Ⅰ，蘇丹紅Ⅱ，蘇丹紅Ⅲ，蘇丹紅Ⅳ，甲醛，三聚氰胺

6、維生素檢測常檢項目：維生素A（視黃醇），維生素C(抗壞血酸），維生素D，維生素E，維生素B1(硫胺素），維生素B2（核黃素），維生素B3（尼克酸、煙酸、煙酰胺），維生素B4（腺嘌呤核苷酸），維生素B5(泛酸），維生素B6，維生素B8（生物素），維生素B9（葉酸），維生素B12

7、重金屬檢測常檢項目：鉛，總砷，鎘，銅，總汞，鐵，無機砷，鈉，鎳，銻，硒，氟

8、污染物檢測常檢項目：苯并芘

9、瘦肉精檢測常檢項目：克倫特羅，萊克多巴胺，沙丁胺醇

10、性激素檢測常檢項目：孕酮，雌二醇

11、毒素檢測常檢項目：黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素M1，展青霉素

12、微生物檢測常檢項目：菌落總數(shù)，大腸菌群，糞大腸菌群，大腸桿菌，沙門氏菌，志賀氏菌，腸球菌，單核細胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌，霉菌計數(shù)，酵母菌計數(shù)，嗜滲酵母計數(shù)，阪崎腸桿菌，耐熱大腸菌群，大腸埃希氏菌，金黃色葡萄球菌，乳酸菌檢驗，綠膿桿菌，腸桿菌科，商業(yè)無菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌，亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌，肉毒梭菌，銅綠假單胞菌，糞鏈球菌

13、塑化劑檢測常檢項目：鄰苯塑化劑

14、農(nóng)藥殘留檢測（農(nóng)產(chǎn)品）常檢項目：六六六，滴滴涕，三氯殺螨醇，氰戊菊酯，溴氰菊酯，氯菊酯，乙酰甲胺磷，殺螟硫磷，樂果，敵敵畏

15、水分含量檢測項目：特一粉是13.5%,其它特二、標粉、普通粉是13.5正負0.5%；

現(xiàn)依據(jù)無公害面粉中常見的檢測項目及其他安全隱患，結(jié)合自身產(chǎn)品，深圳后王提出如下快速檢測產(chǎn)品方案，供相關企業(yè)參考選購。

全系列檢測方案

面粉檢測標準索引：

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定

GB 5009.27 食品安全國家標準 食品中苯并（a）芘的測定

GB 5009.96 食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素 A 的測定

GB 5009.111 食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定

GB 5009.209 食品安全國家標準 食品中玉米赤霉烯酮的測定

GB/T 22325 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法

GB/T 1355-2021 小麥粉原料要求,質(zhì)量要求,檢驗方法,檢驗規(guī)則,標簽標識等要求。