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日料逐漸成為餐飲消費(fèi)新寵 生食問(wèn)題不可忽視
來(lái)源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2017-03-24 10:56:45
在日料逐漸成為餐飲消費(fèi)新寵的同時(shí)，三文魚也成為生鮮食品消費(fèi)界的網(wǎng)紅，三文魚食品安全疑問(wèn)也就更受關(guān)注。近日從網(wǎng)上發(fā)布的2016網(wǎng)絡(luò)食品消費(fèi)藍(lán)皮報(bào)告，在檢查樣本當(dāng)中，三文魚大比例樣本被檢微生物超標(biāo)。
據(jù)介紹，這次的食品安全檢測(cè)儀的檢查樣本總共包含15家平臺(tái)的159份網(wǎng)絡(luò)食品，包括三文魚、堅(jiān)果、蜜餞、生果四大類。三文魚合格率僅有21.87%。根據(jù)報(bào)告，因?yàn)楝F(xiàn)在尚無(wú)三文魚國(guó)家規(guī)范，測(cè)評(píng)根據(jù)《DB46/118-2008生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行檢查。來(lái)自13個(gè)平臺(tái)的32個(gè)三文魚類樣品中，有11家平臺(tái)的25個(gè)樣本微生物超標(biāo)。其間10個(gè)三文魚樣品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，全體占比達(dá)31.25%，還有10個(gè)樣品檢出金黃色葡萄球菌，8個(gè)樣品檢出沙門氏菌，5個(gè)樣品檢出副溶血性弧菌。而依照《DB46/118-2008生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生規(guī)范》，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌均為不得檢出。在報(bào)告中介紹，這些致病菌檢出因素主要是三文魚在運(yùn)送過(guò)程中儲(chǔ)存溫度不合格或切割加工過(guò)程中受外界污染致使。消費(fèi)者如果生食含有這些致病菌的三文魚，容易引起腹痛、吐逆、拉肚子等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會(huì)引起溶血性貧血。關(guān)于檢出疑問(wèn)的這些樣品，報(bào)告稱，樣品同款產(chǎn)品已經(jīng)在對(duì)應(yīng)的平臺(tái)下架。
而在這次網(wǎng)絡(luò)食品消費(fèi)藍(lán)皮報(bào)告的配送板塊，也有數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，3家綜合平臺(tái)近6成食品配送時(shí)間超48小時(shí)，另外在悉數(shù)三文魚樣本中，五成多三文魚到貨測(cè)溫都在0攝氏度以上，京東入駐商家萬(wàn)聚鮮城所售的200g三文魚到貨溫度乃至高達(dá)11.4攝氏度，1號(hào)店入駐商家鮮佰客的一款三文魚到貨實(shí)測(cè)溫度也高達(dá)9.3攝氏度。而在三文魚樣品當(dāng)中，最低到貨溫度則是-29.4攝氏度。一家連鎖日料餐企透露，店內(nèi)運(yùn)用的散文云保鮮配送都是-3度的環(huán)境中進(jìn)行，門店保留溫度在0度擺布。北京市海中鮮餐飲辦理有限公司董事長(zhǎng)姚榮昆告訴北京商報(bào)記者，為確保食材健康新鮮，三文魚通常是在0到5攝氏度的恒溫環(huán)境下運(yùn)送，到貨溫度10攝氏度擺布的確相對(duì)偏高了。
相較于三文魚的檢查結(jié)果，堅(jiān)果、蜜餞、生果等三類樣品的食品安全快速檢測(cè)儀的檢查結(jié)果相對(duì)理想，根據(jù)報(bào)告，依照有關(guān)檢查規(guī)范，15家電商平臺(tái)隨機(jī)采購(gòu)的37份堅(jiān)果樣品僅一份樣品檢查出沙門氏菌，合格率達(dá)97.29%。隨機(jī)采購(gòu)的44份蜜餞樣品依照有關(guān)檢查規(guī)范進(jìn)行檢查，有3份檢出金黃色葡萄球菌，全體合格率為90.9%。
而關(guān)于生果類樣品，則主要靠農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是檢查電商手中水果中的農(nóng)藥殘留是不是合格，根據(jù)《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的迅速檢查》等規(guī)范，生果類悉數(shù)46個(gè)樣品的農(nóng)藥殘留抑制率在0.28%-25.43%之間，合格率為100%。在這次全體食品安全檢查當(dāng)中，悉數(shù)檢查樣本159個(gè)，檢查項(xiàng)目超越24個(gè)，全體合格率為81.13%。
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