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傳統(tǒng)的煮米飯方法竟然被網(wǎng)傳會(huì)讓人吃進(jìn)更多砷？
來(lái)源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2017-02-17 11:49:12
連日來(lái)，一則音訊在許多人的微信圈里瘋傳，粗心是中國(guó)人平常慣用的煮米飯的辦法，會(huì)讓人吃進(jìn)入更多的砷，砷攝入過(guò)量，會(huì)添加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的危險(xiǎn)。
該音訊稱(chēng)，大米的砷含量比別的谷物類(lèi)高10至20倍，首要因素是稻米遍及于水田中栽培，這么使砷簡(jiǎn)單進(jìn)入大米。該音訊征引一家媒體的報(bào)導(dǎo)稱(chēng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人平常煮米飯時(shí)，習(xí)慣于加少數(shù)水煮米，然后把水與米留在鍋里，直到一切水分干透，可是這種辦法會(huì)讓米飯中的砷殘留量較高。
平常燒飯的人都知道，煮米飯時(shí)，在鍋里加一點(diǎn)水，水稍微漫過(guò)大米，就可以開(kāi)始煮了。
許多市民把這個(gè)老辦法稱(chēng)作是“母親的煮米辦法”，由于許多長(zhǎng)輩都是這么教孩子煮米飯的。可是，昨日，一則瘋傳朋友圈的音訊打破了不少人的“煮米閱歷”。該音訊稱(chēng)，這種慣用的煮米辦法會(huì)讓人吃進(jìn)入更多的“砷”，最好的煮米辦法是先用水把米泡一夜，第二天把水倒掉后，從頭加水開(kāi)始煮，這么，大米的砷含量會(huì)大大下降。
該報(bào)導(dǎo)建議，煮米飯時(shí)應(yīng)改用下面兩種辦法：一是多加一些水，待米飯煮好后，把剩余的水倒掉，這種辦法會(huì)讓米飯中的砷殘留量削減至本來(lái)的43%。第二種辦法是：在煮米飯時(shí)提早把米泡一個(gè)黑夜，第二天把水倒掉，再?gòu)念^多加些水開(kāi)始煮米，煮好后把剩余的水倒掉，這種辦法會(huì)使砷殘留削減至本來(lái)的18%。
科普
砷是什么呢？后王了解，砷，俗稱(chēng)“砒”，是一品種金屬元素，其化合物“三氧化二砷”被稱(chēng)為砒霜，是種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。砷及其化合物具有毒性，當(dāng)人體砷攝入量過(guò)多時(shí)，就會(huì)形成砷中毒。過(guò)量的砷會(huì)攪擾細(xì)胞的正常代謝，影響呼吸和氧化進(jìn)程，使細(xì)胞發(fā)作病變。
駁斥謠言|河南市場(chǎng)上未遇到大米砷含量超支的事例
據(jù)了解，砷分為“有機(jī)砷”與“無(wú)機(jī)砷”，大家常說(shuō)的有毒的砷首要指的是“無(wú)機(jī)砷”。
“產(chǎn)地要素會(huì)影響大米的砷含量。”昨日，河南省農(nóng)科院糧食作物研討所水稻研討室主任尹海慶標(biāo)明，假如水稻生長(zhǎng)在一些有化工污染的地帶，的確會(huì)添加大米的砷含量，可是，就他近幾年的研討閱歷看，還沒(méi)遇到過(guò)河南市場(chǎng)上的大米砷含量超支的事例。
“國(guó)家對(duì)大米的砷含量定量規(guī)范是0.2毫克/千克，這個(gè)也是國(guó)際規(guī)范。”國(guó)家食物安全危險(xiǎn)評(píng)價(jià)基地技能總師吳永寧曾標(biāo)明，在當(dāng)時(shí)的規(guī)范下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌危險(xiǎn)僅為十萬(wàn)分之一。
2014年以來(lái)，國(guó)家食物藥品監(jiān)督管理總局食物安全監(jiān)督抽檢方案共抽檢了7438批次糧食及其成品，其間包含3525批次大米及其成品，均未發(fā)現(xiàn)砷超支的商品。上一年6月24日至7月25日，依據(jù)兩萬(wàn)多市民的投票成果，鄭州市食物藥品監(jiān)督管理局選取了鄭州市場(chǎng)上的大米等熱門(mén)食物進(jìn)行了抽檢，成果顯現(xiàn)，大米的抽檢合格率為100%。
鄭州市農(nóng)商品質(zhì)量檢查流轉(zhuǎn)基地有關(guān)負(fù)責(zé)人標(biāo)明，該基地曾做過(guò)檢查，發(fā)現(xiàn)鄭州市場(chǎng)上大米的砷含量多是零點(diǎn)零幾毫克/千克，遠(yuǎn)沒(méi)有到達(dá)國(guó)家的定量規(guī)范。尹海慶標(biāo)明，“只要是不超越國(guó)家定量規(guī)范的大米，通過(guò)正常清潔蒸煮后，是不會(huì)添加其本身的砷含量的。”
提示|大米泡的時(shí)刻長(zhǎng)，反而會(huì)丟掉養(yǎng)分
大米多泡一瞬間、多淘幾遍，是不是會(huì)下降其間的砷含量呢？河南省農(nóng)科院糧食作物研討所水稻研討室、鄭州市農(nóng)商品質(zhì)量檢查流轉(zhuǎn)基地有關(guān)負(fù)責(zé)人均標(biāo)明，由于沒(méi)有做過(guò)專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)，所以不好說(shuō)。不過(guò)，假如市場(chǎng)上大米的砷含量就不超支，做這個(gè)實(shí)驗(yàn)就沒(méi)啥含義了。
并且，鄭州市農(nóng)商品質(zhì)量檢查流轉(zhuǎn)基地的專(zhuān)家提示，大米泡得時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)丟掉別的養(yǎng)分。后王發(fā)現(xiàn)，鄭州市食藥監(jiān)管理局的官網(wǎng)上，也有一則提示信息稱(chēng)，淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量削減，以除掉泥沙為適度。由于米里富含維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西格外簡(jiǎn)單溶于水。建議淘完米后立刻下鍋煮，米泡時(shí)刻長(zhǎng)了，米里有一種叫核黃素的養(yǎng)分成分也會(huì)很多丟失。
彌補(bǔ)如何選擇大米？
采購(gòu)散裝大米時(shí)，首先要觀其色，即飽滿潤(rùn)滑、有光澤，色澤正常；二要聞氣味，即有清香味，無(wú)異味，有霉味等異味的大米不宜食用。采購(gòu)包裝大米時(shí)，關(guān)鍵是辨識(shí)包裝上的商品名稱(chēng)、凈含量、出產(chǎn)公司、出產(chǎn)日期等信息，留意采購(gòu)保質(zhì)期內(nèi)的商品。
有關(guān)查詢
一條健康清潔音訊是怎樣被傳歪的？
國(guó)內(nèi)許多人圈里撒播的這條音訊，有的標(biāo)示了信息來(lái)歷是來(lái)自英國(guó)BBC的一篇報(bào)導(dǎo)，有的則沒(méi)有標(biāo)示信息來(lái)歷。
在BBC的官網(wǎng)上，其標(biāo)題是“我應(yīng)當(dāng)憂慮我米飯里的砷嗎？”該報(bào)導(dǎo)被歸為“健康清潔”頻道的論題，它引用了貝爾法斯特皇后大學(xué)的馬哈爾格教授的說(shuō)法，該教授陳說(shuō)了砷中毒的損害，并標(biāo)明由于稻米的栽培環(huán)境因素，土壤中的砷很簡(jiǎn)單進(jìn)入到稻米中，而削減砷攝入的一個(gè)辦法即是把大米先泡上一夜后再用水煮。
不過(guò)，馬哈爾格教授稱(chēng)，他自己并不會(huì)由于大米中富含微量的砷，就中止吃大米。在這篇報(bào)導(dǎo)中，該教授也并未說(shuō)到說(shuō)“中國(guó)人慣用的煮米飯辦法會(huì)吃進(jìn)更多的砷”。
可是，該報(bào)導(dǎo)被國(guó)內(nèi)一些媒體轉(zhuǎn)發(fā)后，一些微信公眾號(hào)便借此大做文章，把標(biāo)題改成了“驚人！慣用的煮米飯辦法，讓你吃進(jìn)了最多的砒霜？”或許改成“實(shí)驗(yàn)證實(shí)，中國(guó)人最常用的燒飯方法，竟然砷殘留物最多”。
關(guān)于一些微信圈常常把新聞報(bào)導(dǎo)傳歪的事，有網(wǎng)友戲弄說(shuō)，估量一些人的標(biāo)題已經(jīng)起好了“轉(zhuǎn)瘋了，國(guó)外最新研討標(biāo)明中國(guó)人這么淘米竟會(huì)致癌”。
專(zhuān)家介紹，學(xué)術(shù)界有個(gè)約定俗成的規(guī)則，那即是每個(gè)檢查實(shí)驗(yàn)只對(duì)樣本負(fù)責(zé)，英國(guó)這名教授的查驗(yàn)并不能證實(shí)其成果具有遍及的代表性。
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