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行業(yè)動態(tài)首 頁 - 新聞中心 - 行業(yè)動態(tài)
幾個不可不知道的食品安全觀念
來源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2017-01-09 16:36:00
這些年食品安全問題備受咱們關注，有關報道也層出不窮，當有商品違背食品環(huán)保規(guī)范時，媒體便會大舉報道，該食品的添加物含量超越規(guī)范規(guī)則的幾倍，接下來的幾天，透過各種媒體途徑強力宣揚，將該食品冠上「毒○○、黑心XX」的頭銜，民眾無不人心惶惶，深怕已將有毒物質(zhì)吞下肚，危害健康。
「這食品吃了有害嗎？」、「我能夠定心采購嗎？」、「例如今還有什么東西是能夠吃的？」后王電子發(fā)現(xiàn)面臨近來層出不窮的食品事情，除了人人自危以外，完全不知道該例如何去應對？
依據(jù)世界環(huán)保組織（WHO）的說法，「安全」是防止使食品對消費者的健康形成損傷，包含緩慢與急性的危害。綜觀近10年來的食品事情，若以事情實質(zhì)的視點來看，能夠區(qū)別為食品消費事情（例如：注明運用天然食材，實為運用人工材料等廣告不實案子）、食品辦理政策面事情（例如：是不是敞開美國牛肉進口），以及食品違規(guī)事情（例如：食品中添加未經(jīng)核準運用的動物用藥、塑化劑、順丁烯二酸酐等），而這些所謂的食品事情并不滿是食品「安全」事情。因而，若咱們能對「消費有疑慮」和「有安全危害」的區(qū)別有所知道，就可革除過度不必要的驚懼。
檢查成果中并沒有「零添加」一詞
隨著檢查技術不斷進步，新的剖析辦法、新的儀器都能進步檢查的靈敏度，即便其濃度也許是ppm（百萬分之一）、ppb（十億分之一），乃至是ppt（一兆分之一），消費者只需看到「有添加」，不管數(shù)值為何，都會感到不安。所以，要求「零添加」的聲浪呈現(xiàn)，好像非得交出含量為零的檢查成果，群眾才干放心。但是，真的有所謂的「零添加」嗎？
通常群眾誤以為「零添加」即是代表沒有任何添加物或有害物質(zhì)存在，這個其實就是錯誤的。由于食品安全檢測儀器對任何物質(zhì)都有其存在感度的極限值，因而，以「未添加」來表達食品中該物質(zhì)的含量趨近于零，以致于機器無法檢查出成果，更為恰當。
另外，隨著科技發(fā)展，檢查儀器的感度越來越精密敏銳，很多原先沒有問題的食品也也許會被檢查出富含極微量的有害物質(zhì)，但只需吸取量在安全劑量內(nèi)，就不會對人體發(fā)生危害。舉例來說，以蔬果栽培進程中，有時就算未被噴灑農(nóng)藥，也也許由于周圍農(nóng)場噴灑農(nóng)藥時，透過風、水源、土壤等前言加以散播，形成檢查出農(nóng)藥殘留的成果，只需在法規(guī)容許范圍內(nèi)，烹煮前經(jīng)過恰當處理與洗凈，對消費者健康并不會形成影響。
會不會形成健康危害取決于你吃了多少
危險評價是以科學數(shù)據(jù)為根底，評價特定狀況下的危險，其間「吸取量」是很主要的概念。當被問到二噁英有沒有毒，咱們必定會說它是世紀之毒，當然有毒。另外例如三聚氰胺、塑化劑、多氯聯(lián)苯等，同樣會得到有毒的答復。但若問到咱們天天都在吃的「食鹽」或「水」有沒有毒時，就會有人略微躊躇了一下，答復說看吃了多少決議。其實就算是咱們天天都會吃到的「食鹽」或「水」，短時間內(nèi)吸取過多的量，也會對健康形成危害，因而并不是只要「食鹽」或「水」才須例如此思考，二噁英、三聚氰胺、塑化劑、多氯聯(lián)苯也是例如此，全部都與吸取量有關。
從吸取量的概念來看，咱們常聽到某某東西「吃多了有毒」或是「吃多了會致癌」等說法，都是不完整的。終究吃多少數(shù)才是吃多？對健康的危險有必要一起考量毒性與吸取量，僅有毒性的描繪并不能與形成健康危害直接劃上等號。
其實后王電子認為從毒理學的視點來看，很多化學物質(zhì)都有其「安全劑量」，也即是在肝、腎正常功用范圍內(nèi)，能夠被代謝掃除，不會形成危害的劑量。依據(jù)動物試驗的劑量－效應曲線（Dose-Response Curve）（圖2），咱們能夠發(fā)現(xiàn)，當攝入少數(shù)或極少數(shù)時，對生物是沒有毒害效應的，在這范圍內(nèi)咱們稱為「無可見不良作用量」（No-Observed-Adverse-Effect Level，簡稱NOAEL）。而在擬定人類的「每日答應吸取量」（Acceptable Daily Intake，簡稱ADI）時，科學家會考量試驗動物與人類的差異性，以及人類的個別差異等不確定因子（uncertainty factor），將動物試驗獲得的NOAEL除以100，終究額定考量不確定系數(shù)，再除上2-10倍不等，所得到的數(shù)據(jù)單位為毫克/每公斤體重/每日（mg/kg body weight/day），而將該數(shù)據(jù)乘以個別體重，即為該個別天天最高可攝食該物質(zhì)，而不會發(fā)生健康危害的劑量。此數(shù)據(jù)為國際組織指定危險危害劑量的依據(jù)，再加上經(jīng)查詢國人飲食習慣后，得出國人對各種食品的攝食量，然后擬訂國人的飲食中某種化學物質(zhì)的容許吸取量。
但是隨著吸取量的添加，毒害效應會逐步呈現(xiàn)，終究危害健康。因而，當咱們看到比例如某物質(zhì)「吃多了有毒」的言辭或報道時，主張先別隨之墮入驚懼，應多問一句「吃多少才算是吃多了？」，再評價自個是不是真的「吃多了」。
檢查非全能，更須做好源頭辦理與全程控制
很多人以為食品環(huán)保安全辦理應從加強檢查著手，乃至應當進步抽驗份額，這是舍本求末的作法，食品辦理不能僅靠檢查。例例如，某食品的出產(chǎn)場合不環(huán)保，但該食品卻經(jīng)過檢查，若只用檢查合格就以為商品契合規(guī)則，那么出產(chǎn)場合不契合環(huán)保的問題就被遮蓋了。舉例來說，飼料用奶粉制品的檢查成果契合環(huán)保主管組織所訂的「乳品類環(huán)保規(guī)范」：每公克生菌數(shù)少于五萬、大腸桿菌與大腸桿菌群均屬陰性、病原菌陰性、磺胺劑未檢出等，即便皆契合食品級的規(guī)范，飼料奶粉依然不得作為食品用奶粉。
食品安全環(huán)保辦理法對食品業(yè)的制作、加工、分配、包裝、運送、儲存、販賣、工作場合、設備及質(zhì)保準則規(guī)則了食品合格的環(huán)保規(guī)范，這些規(guī)則皆要求業(yè)者從出產(chǎn)制作的流程開端就須契合規(guī)則，若出產(chǎn)制作進程已不契合規(guī)則，則其商品就不應招供食用。
理性交流，保護食品安全人人有責
世界上并無所謂的「零危險」，危險無所不在，當然食品也不是零危險！但咱們能做的是下降危險成為危機的時機，當「不會形成危害」的合理程度在哪里，可接受危險的規(guī)范就應訂在那里，這些都是能夠依據(jù)科學進行評論。但是，一旦這些議題成為媒體議題時，民眾的心情被鼓動起來，這是很難再以科學專業(yè)的視點去評論的，這也是社會群眾期許監(jiān)管組織能加強危險交流的因素。
咱們身邊這些年歷經(jīng)不少食品有關事情，朋友圈、身邊口口相傳的信息來歷中，充滿很多未經(jīng)證明、乃至是過錯的，以及過度烘托的「食品安全」新聞。這其間的確有一些是也許危害消費者健康的事情，但有一些卻僅僅消費決心的「非安全」問題，透過不妥的解讀，使消費者對食品安全的信賴度大幅下降。要改動這么的狀況，有必要加強社會整體參加的危險交流。深圳后王電子始終認為若能以科學的觀念樹立對食品安全的合理期待，以科學的精準闡明食品安全的問題，并強化社會群眾的科普教學，才干削減驚懼，逐步化解食品安全的窘境。
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