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罐頭食品并不是沒營(yíng)養(yǎng)只是你對(duì)它不夠了解
來源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2016-11-22 16:22:04
一說到罐頭食物，大多數(shù)人的第一反響即是“沒養(yǎng)分，不新鮮，防腐劑多”。但是，現(xiàn)實(shí)卻不盡其然。
誤區(qū)一：罐頭食物增加了很多的防腐劑，所以不能多吃說到罐頭食物，消費(fèi)者遍及都會(huì)聯(lián)想到“防腐劑”。罐頭食物大多都能保留一到兩年，怎么可能沒有很多的防腐劑？
而實(shí)際上，據(jù)后王電子了解罐頭食物是通過密封包裝、嚴(yán)厲的滅菌技術(shù)后，達(dá)到商業(yè)無菌，食物處于真空狀況下，避免細(xì)菌等的再次繁衍，在常溫條件下長(zhǎng)期保留也不會(huì)蛻變。因而，罐頭食物根本無須參加防腐劑來達(dá)到延伸保質(zhì)期的目的。細(xì)看罐頭食物的配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)罐頭食物并沒有增加防腐劑，如高溫滅菌的純牛奶、水果罐頭等。
長(zhǎng)期以來，市民朋友們一直對(duì)食物增加劑尤其是防腐劑有著莫名的驚駭，本來有些食物增加了防腐劑，根本不需過分憂慮，只要是依照GB2760-2014《食物安全國(guó)家規(guī)范 食物增加劑運(yùn)用規(guī)范》合理增加運(yùn)用，都可以認(rèn)為是安全的。
誤區(qū)二：罐頭食物沒養(yǎng)分
一般肉類罐頭和海產(chǎn)魚罐頭的加工溫度都不會(huì)超越120℃；蔬菜和水果類罐頭的加工溫度不會(huì)超越100℃。而咱們平時(shí)的烹飪溫度很簡(jiǎn)單就超越200℃，遠(yuǎn)高于罐頭食物的加工溫度。相比之下，維生素等養(yǎng)分在罐頭加工過程中的丟失并不會(huì)高于它們?cè)谂腼冞^程的丟失。再者，滅菌過程中對(duì)魚類中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等養(yǎng)分素并沒有啥影響，并且還能使魚骨變酥變軟，溶出很多的鈣。而果蔬中的礦物質(zhì)含量在滅菌過程也不會(huì)降低，其富含的膳食纖維也會(huì)被保留下來。因而，“罐頭食物并沒有養(yǎng)分”這種說法并不科學(xué)。
誤區(qū)三：罐頭食物的主要檢查目標(biāo)—商業(yè)無菌
罐頭食物在生產(chǎn)過程中滅菌不完全或是密封性欠好，則容易呈現(xiàn)脹氣脹罐景象。對(duì)于此類疑問，在罐頭食物的檢查中，有一個(gè)主要的檢查目標(biāo)—商業(yè)無菌。商業(yè)無菌是指罐頭食物通過適度加熱滅菌后，不含有致病性微生物，也不含有在一般溫度下能在其間繁衍的非致病性微生物的狀況。
罐頭食物必須符合商業(yè)無菌。依據(jù)GB 4789.26-2013《食物安全國(guó)家規(guī)范 食物微生物學(xué)查驗(yàn) 商業(yè)無菌查驗(yàn)》，樣品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)未呈現(xiàn)泄露；保溫后敞開，經(jīng)感官查驗(yàn)、pH測(cè)定、涂片鏡檢以及使用食品安全檢測(cè)儀，確證無微生物增殖景象，則可陳述該樣品為商業(yè)無菌。
深圳市后王電子科技有限公司是一家集食品安全檢測(cè)儀研制、開發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的多元化高科技集團(tuán)企業(yè)，擁有雄厚的科技人才優(yōu)勢(shì)，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，從事各種試驗(yàn)儀器及檢測(cè)儀器設(shè)備的一家綜合性企業(yè)。并組建了一支管理、技術(shù)、實(shí)驗(yàn)室配套設(shè)計(jì)、儀器操作咨詢?nèi)藛T組成的專業(yè)隊(duì)伍，長(zhǎng)期為客戶解決實(shí)驗(yàn)中遇到的疑難問題，為各行業(yè)提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。致力于儀器行業(yè)提供專業(yè)的信息服務(wù)和溝通平臺(tái)。
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