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餐飲企業(yè)抽檢發(fā)現(xiàn)四大問題 行業(yè)規(guī)范正在修訂
來源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2016-11-17 14:58:47
微生物污染，超范圍、超定量使用食品添加劑……據(jù)了解在昨日北京舉辦的2016年我國餐飲企業(yè)家大會上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局有關(guān)負(fù)責(zé)人發(fā)布2015年對餐飲公司檢查發(fā)現(xiàn)的疑問，同時稱總局現(xiàn)在與我國烹飪協(xié)會正在聯(lián)合修訂餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)天，餐飲業(yè)食品安全推進(jìn)基地正式宣布成立。
餐飲食品抽檢合格率
國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三局監(jiān)管二處處長劉松濤介紹，2015年總局在餐飲環(huán)節(jié)安排使用食品安全檢測儀抽檢7700批次，抽檢的樣品包含餐飲的自制食品和購進(jìn)的食品，整體的樣本查驗合格率是98%。
關(guān)于抽檢發(fā)現(xiàn)的疑問，劉松濤表明重要有四個方面：一是微生物污染，重要是菌落總數(shù)，大腸菌群超支，有單個批次檢出了金黃色葡萄球菌等致病微生物目標(biāo)超支。別的即是超范圍、超定量使用食品添加劑，重要是膨松劑、甜味劑、防腐劑超支。三是檢出了非食用物品，比如說調(diào)料成品當(dāng)中的蘇丹紅、火鍋調(diào)料當(dāng)中的罌粟粉等。四是還有一些樣品檢出存在獸藥、金屬污染和質(zhì)量目標(biāo)疑問。
劉松濤表明，對于使用食品安全快速檢測儀發(fā)的現(xiàn)不合格食品及其出產(chǎn)經(jīng)營單位總局都及時采納了辦法予以處置，催促食品出產(chǎn)經(jīng)營者及時采納封存、下架、召回等辦法，查明不合格商品的批次、數(shù)量，排查危險要素，并采納辦法，防控食品安全危險，確保相似的疑問不再重復(fù)發(fā)現(xiàn)。
餐飲業(yè)食品安全推進(jìn)基地成立
我國烹飪協(xié)會也在昨日會上宣布，“餐飲業(yè)食品安全推進(jìn)基地”成立。據(jù)后王電子所知悉，該基地是國內(nèi)餐飲業(yè)在食品安全范疇首個將研討與實(shí)習(xí)相結(jié)合的專業(yè)組織。
餐飲業(yè)食品安全推進(jìn)基地渠道的成立并非是憑仗一己之力可以完結(jié)的使命，需求更多有責(zé)任心的餐飲公司一起盡力來完成。
除了公司參加外，該基地還聚集國內(nèi)餐飲行業(yè)及食品安全范疇的專家，他們與公司同時，一起發(fā)現(xiàn)并應(yīng)對餐飲行業(yè)在食品安全管理進(jìn)程中的許多挑戰(zhàn)和疑問。
總局與協(xié)會修訂餐飲操作標(biāo)準(zhǔn)
“餐飲業(yè)應(yīng)該是處于咱們從農(nóng)田到餐桌的最后端，餐飲公司不只使用的原材料首先要確保安全，還要確保餐飲制造加工進(jìn)程的安全”，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長馬純良昨日說道：“近來咱們聯(lián)合我國烹飪協(xié)會在修訂餐飲行業(yè)的操作標(biāo)準(zhǔn)，一方面咱們支撐大的餐飲公司擬定自個的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，按自個的烹調(diào)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來做，同時咱們也期望全國的餐飲公司都能依照這個標(biāo)準(zhǔn)來操作。”
“今日咱們還在評論這個標(biāo)準(zhǔn)要定得更細(xì)一些，讓咱們都可以全部了解和操作”，馬純良以嬰幼兒配方奶粉為例說，在美國，嬰幼兒配方奶粉的杰出出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有很厚的一本書，其中有一點(diǎn)是咱們都沒想到的，那即是請求公司計算機(jī)所用的軟件都必須是合格的，“所以我聯(lián)想到假如咱們的哪個大公司如果被曝出用的是盜版體系，對你的全部品牌也是有影響的”。
馬純良還表明，餐飲公司的清潔怎樣標(biāo)準(zhǔn)也很重要，許多餐飲公司、大堂、包間都很潔凈，但清潔間怎樣管理，也要有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
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