水產(chǎn)品藥物殘留是指在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，為防病、治病而使用藥物后蓄積和貯存在水產(chǎn)品任何食用部分所含藥物的原藥、代謝產(chǎn)物以及相關(guān)雜質(zhì)的殘留。其還包括藥物在生態(tài)環(huán)境中的殘留和在其他水生動植物體內(nèi)的殘留。水產(chǎn)品中主要殘留藥物有抗生素類、磺胺類、呋喃類、喹諾酮類以及某些激素等。

水產(chǎn)養(yǎng)殖使用藥物不遵守休藥期的規(guī)定；非法使用違禁藥物；長期、超量、重復(fù)使用藥物：未確診病情盲目用藥；隨意改變給藥對象、給藥途徑、用藥部位的不正確用藥等往往是造成水產(chǎn)品藥物殘留的主要原因。

水產(chǎn)品藥物殘留與人體健康息息相關(guān)。一般來說，水產(chǎn)品的藥物殘留通常很低，大部分不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用，而往往會被忽視。孰不知，如果長期攝食低劑量藥物殘留的水產(chǎn)品而在人體內(nèi)慢慢蓄積，將會嚴(yán)重危害人體的健康。具體表現(xiàn)在：

1、毒性作用。有些水產(chǎn)品藥物殘留在人體內(nèi)蓄積到一定濃度時，會產(chǎn)生毒性作用。如防治魚蝦鱉等細(xì)菌性疾病的氯霉素殘留，容易引起再生障礙性貧血病即白血病；磺胺類藥物殘留可引起腎臟損害。

2、過敏反應(yīng)。有些殘留藥物具有抗原性，能刺激人的機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)。如防治魚蝦鱉等細(xì)菌性疾病的青霉素、四環(huán)素、磺胺類、呋喃類等藥物殘留，輕者可能引起皮炎、蕁麻疹、發(fā)熱等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致休克，甚至危及生命。

3、誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥性。水產(chǎn)品反復(fù)接觸某些藥物尤其是抗生素，體內(nèi)將可能誘導(dǎo)一些耐藥性菌株產(chǎn)生，經(jīng)食用后可傳播給人體產(chǎn)生耐藥性；通過有藥殘的水產(chǎn)品在人體內(nèi)同樣能誘導(dǎo)某些耐藥性菌株的產(chǎn)生而有耐藥性，由此給臨床上治療感染性疾病會帶來一定的困難。

4、引起菌群失調(diào)。人體腸胃內(nèi)存在的大量菌群，在正常情況下是相互適應(yīng)的平衡體系。水產(chǎn)品藥物殘留可能會抑制或殺死某些敏感菌群，影響、破壞平衡，導(dǎo)致內(nèi)源性感染，弓；發(fā)疾病，損害人體健康。

5、“三致”作用。部分水產(chǎn)品的藥殘有較強(qiáng)的致畸、致癌、致突變作用。如防治水霉病的孔雀石綠、調(diào)節(jié)生長的已烯雌酚等。

6、激素樣作用。水產(chǎn)品激素類藥物殘留會使正常人的生理功能發(fā)生紊亂，可能出現(xiàn)性成熟加快、性別異化等現(xiàn)象，影響正常的生長和發(fā)育。如用于育苗期性轉(zhuǎn)變的甲基睪丸素、已烯雌酚；水生動物繁殖催產(chǎn)用的絨毛膜促性腺激素等。