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數(shù)據(jù)顯示進(jìn)口巴氏奶出問題的概率是國產(chǎn)奶100倍
來源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2016-09-14 15:42:22
巴氏奶又被稱為鮮奶，在我國消費(fèi)者的認(rèn)知中，巴氏奶的基本特征是“在4℃下能夠保留7天”。但在市面上會(huì)有國外進(jìn)口的巴氏奶出售，它們的保質(zhì)期較長，通常為15至21天。所以，便有媒體質(zhì)疑“這些巴氏奶真的是鮮奶嗎？” 更有導(dǎo)向指“進(jìn)口巴氏奶出問題概率是國內(nèi)奶的100倍”。
那么，巴氏奶的保質(zhì)期到底是幾天？國外較長保質(zhì)期的巴氏奶，其安全性又怎么？
巴氏奶的保質(zhì)期是怎么回事？
巴氏奶是指通過“巴斯德滅菌”的牛奶，它僅僅殺掉對(duì)人體有害的細(xì)菌，并不是把牛奶中的細(xì)菌悉數(shù)殺滅。傳統(tǒng)上，通過滅菌的牛奶其細(xì)菌總數(shù)會(huì)降為初始值的十萬分之一。
決議滅菌作用的是溫度和時(shí)刻。牛奶中有很多種細(xì)菌，每一種對(duì)于溫度的敏感性也不一樣。但在實(shí)踐出產(chǎn)中，大家是把總細(xì)菌數(shù)作為操控方針而非細(xì)菌的總類。
通過運(yùn)用食品安全檢測(cè)儀進(jìn)行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在63℃下，牛奶中的細(xì)菌總數(shù)每6分鐘下降90%。比方，開端是每毫升牛奶中的細(xì)菌總數(shù)是100萬個(gè)，6分鐘以后就成為10萬個(gè)；再過6分鐘，剩余1萬個(gè)；再過6分鐘，剩余1千個(gè)……假如要到達(dá)初始值的十萬分之一，就需要30分鐘。這個(gè)下降90%的時(shí)刻，被稱為這個(gè)溫度的D值。
D值跟溫度密切相關(guān)，增加溫度，D值會(huì)大大下降。比方在72℃，D值只要3秒，所以把細(xì)菌總數(shù)殺滅到十萬分之一，只需要這個(gè)溫度下堅(jiān)持15秒就夠了。
盡管絕大部分的細(xì)菌被殺滅了，但細(xì)菌的增殖相同也十分敏捷。在恰當(dāng)?shù)臏囟认拢昼娋湍軌蛟黾右槐丁＜词故窃诶洳氐臏囟认拢?xì)菌也在緩慢增加。細(xì)菌長到牛奶不在合適飲用的時(shí)刻，即是“保質(zhì)期”。
杰出的冷藏條件，巴氏奶能夠長時(shí)間保留
生奶中的細(xì)菌含量跟奶牛的健康狀況、飼養(yǎng)環(huán)境、擠奶操作有關(guān)。我國現(xiàn)行國標(biāo)中，請(qǐng)求生奶的細(xì)菌總數(shù)不超越200萬個(gè)/ml。這個(gè)規(guī)范比發(fā)達(dá)國家要低，應(yīng)該是照顧到我國奶牛飼養(yǎng)工業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況。
不過，生奶的細(xì)菌目標(biāo)主要是表現(xiàn)了飼養(yǎng)的清潔操控水平，200萬個(gè)/ml并不意味著會(huì)存在安全問題。即使只通過規(guī)范的巴士滅菌，細(xì)菌總數(shù)也能降到20個(gè)/ml，但在實(shí)踐的出產(chǎn)中，公司的加熱程度通常都高于規(guī)范巴氏的請(qǐng)求，比方進(jìn)步溫度（72～80℃），或許延長時(shí)刻（15～20 秒）。剛剛殺完菌時(shí)，細(xì)菌數(shù)都會(huì)很低。
更為要害的是巴氏奶滅菌以后的包裝。在商業(yè)出產(chǎn)中不也許做到真實(shí)的無菌，因而，怎么操控容器和空氣中的細(xì)菌，是技術(shù)水平凹凸的要害。也即是說，殺完菌以后的牛奶中的細(xì)菌都很少，但裝到容器以后增加了多少，就很有技術(shù)含量了。
巴氏奶在保留的過程中細(xì)菌以啥速度成長，就取決于保留的溫度。巴氏奶的保留請(qǐng)求是2～7℃，但2℃和7℃之間本來存在著不小的不同。比方康奈爾大學(xué)食物系給工業(yè)界的攻略就指出，在杰出的冷藏條件下，巴氏奶的保質(zhì)期可達(dá)21天。
所以，出產(chǎn)中的清潔操控和后續(xù)的冷鏈狀況，是決議巴氏奶能夠寄存多久的決議因素。因而，在新聞報(bào)道中著重的“所謂巴氏奶，即是在 70℃- 80℃間滅菌（的牛奶），通常保質(zhì)期就只要 7 天。即使如今技術(shù)比較領(lǐng)先，保質(zhì)期也許更長，但不會(huì)超越 14或15 天”，大約僅僅對(duì)于我國奶業(yè)的狀況，卻不見得反映世界領(lǐng)先的水平。
進(jìn)口巴氏奶，值得選嗎？
從技術(shù)上說，保質(zhì)期在15～21天的巴氏奶是能夠做到的。本來，消費(fèi)者也沒有必要在保質(zhì)期的天數(shù)上糾結(jié)。由于，不管是國產(chǎn)的7天保質(zhì)期，仍是進(jìn)口的15天乃至21天保質(zhì)期，商品都必須遵從我國的國家規(guī)范。
在國標(biāo)中，對(duì)于細(xì)菌的規(guī)范有四項(xiàng)，分別是：
細(xì)菌總數(shù)：檢查5個(gè)樣品，最多答應(yīng)2個(gè)樣的細(xì)菌數(shù)在5萬～10萬/毫升之間。也即是，有任何一個(gè)樣品超越10萬/毫升，或許剩余2個(gè)樣品超越5萬/毫升，則判定為不合格。
大腸桿菌：檢查5個(gè)樣品，最多答應(yīng)2個(gè)樣的細(xì)菌數(shù)在1～5個(gè)/毫升之間。也即是，有任何一個(gè)樣品超越5個(gè)/毫升，或許剩余2個(gè)樣品超越1個(gè)/毫升，則判定為不合格。
金黃色葡萄球菌和沙門氏菌：都是檢查5個(gè)樣品，在每個(gè)樣品都是25毫升中不得檢出。
只要在保質(zhì)期內(nèi)滿意上述規(guī)范，那么21天的保質(zhì)期也能夠保證安全；假如不滿意上述規(guī)范，那么7天的保質(zhì)期也仍是不安全商品。也即是說，是不是安全，取決于它在聲稱的保質(zhì)期內(nèi)是不是契合國標(biāo)，而不在于所標(biāo)的保質(zhì)期是多少天。
就巴氏奶而言，保證質(zhì)量的要害不僅僅是出產(chǎn)，運(yùn)送分銷中的全程冷鏈也極為重要。要到達(dá)15～21天的保質(zhì)期，全程冷鏈?zhǔn)潜夭豢缮俚摹Ｋ裕M(jìn)口巴氏奶，報(bào)價(jià)必定大大高于本鄉(xiāng)商品。消費(fèi)者所支付的高價(jià)，很大一部分即是交給了冷鏈。
至于它是不是安全、出問題的概率是不是是“國內(nèi)奶的100倍”，仍是要靠食品安全檢測(cè)儀的檢查成果來說話。情緒化的表達(dá)盡管招引眼球，但不免過于草率。
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