國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督查驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家規(guī)范化辦理委員會(huì)一起公布的新版GB/T19855-2015《月餅》規(guī)范（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”）于上一年12月1日起正式施行，其間規(guī)則了不能隨意漲價(jià)、過度包裝等內(nèi)容，并對(duì)有些口味有了清晰的成分闡明。據(jù)深圳后王電子所了解本年中秋是“新國(guó)標(biāo)”施行后的首個(gè)中秋節(jié)，但商家依照規(guī)范出產(chǎn)相應(yīng)月餅的狀況卻不盡善盡美。

新國(guó)標(biāo)非強(qiáng)行性

近些年來，食物商場(chǎng)開展一日千里，也加馬上月餅升級(jí)換代的腳步。各大商家為了在劇烈的月餅商場(chǎng)“大戰(zhàn)”中占據(jù)第一，不斷將月餅品種移風(fēng)易俗，在包裝上開動(dòng)腦筋，奪人眼球。與此同時(shí)，月餅名實(shí)不符、以假亂真、質(zhì)量不合格等景象也日益凸顯。月餅商場(chǎng)呈現(xiàn)的這種改動(dòng)，一方面闡明商場(chǎng)愈加老練，另一方面也反響了消費(fèi)者對(duì)國(guó)家有關(guān)部門在監(jiān)管方面的需要有所提高。

對(duì)此，上一年年末，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督查驗(yàn)檢疫總局聯(lián)合國(guó)家規(guī)范化辦理委員會(huì)一起公布了新版月餅規(guī)范，相較2005年施行的舊規(guī)范，新規(guī)范由本來的國(guó)家強(qiáng)行規(guī)范變?yōu)橐]性國(guó)家規(guī)范，不只給月餅“驗(yàn)明正身”，也讓不一樣地域的月餅有了“名分”，將此前“按地方風(fēng)味特征”清晰為“按派式特征分類”，除了咱們熟知的“傳統(tǒng)廣式月餅”、“京式月餅”等，還新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺(tái)式月餅”和“哈式月餅”六種分類，即是以潮州、云南、山西、海南、臺(tái)灣、哈爾濱區(qū)域制造技能和風(fēng)味特征為代表的月餅。

別的，深圳后王電子發(fā)現(xiàn)新國(guó)標(biāo)中還清晰了不一樣類型月餅餡猜中的應(yīng)有之物，如特別規(guī)則了蓮蓉類餡料的蓮子含量不低于60%，蓮子含量到達(dá)100%的才干稱為純蓮蓉月餅；栗蓉類月餅的餡猜中板栗含量不能低于60%；生果類月餅的餡猜中生果及其成品的用量應(yīng)不低于25%；餡猜中添加了火腿、叉燒、臘腸等肉成品，含量不得低于5%，不然不能稱之為肉餡月餅等等。

值得一提的是，新國(guó)標(biāo)中還對(duì)一向以來備受注重的“五仁月餅”的成分加以清晰，指出廣式月餅果仁類中運(yùn)用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”，配料僅限于上述5種果仁的運(yùn)用，而以別的果仁為主要原料的月餅，只能稱為“果仁月餅”，而不能稱“五仁月餅”。

業(yè)內(nèi)人士以為，新規(guī)范對(duì)各項(xiàng)目標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化，月餅出產(chǎn)公司在操作時(shí)，有了清晰的方向和規(guī)范，這將更利于月餅商場(chǎng)健康開展，對(duì)消費(fèi)者也更有利，“盡管是引薦性國(guó)標(biāo)，但并不意味著規(guī)范即是鋪排。若公司的月餅要叫‘五仁月餅’，有必要填充新規(guī)范中的五類果仁，不然就不能運(yùn)用這個(gè)姓名；若叫‘蓮蓉月餅’，蓮蓉含量也有必要合格。”

散裝月餅成“重災(zāi)區(qū)”

本年的中秋節(jié)是新國(guó)標(biāo)“首秀”之年，市面上的月餅終究有何改動(dòng)也變成各界注重的要點(diǎn)。可是，大都消費(fèi)者關(guān)于“新國(guó)標(biāo)”的內(nèi)容并不了解，選購月餅依然停留在包裝、報(bào)價(jià)等層面，也有消費(fèi)者對(duì)新規(guī)范表明認(rèn)同，但并未對(duì)商場(chǎng)有太多等待，還有消費(fèi)者“支招”：假如要想買到質(zhì)量好有保證的月餅，能夠盡量選擇品牌月餅。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京大型商超、食物連鎖店、面包店、蛋糕店等售賣的月餅普遍存在配料偷工減料、散裝月餅信息標(biāo)明不全、蓮蓉類月餅中蓮子含量無標(biāo)明等疑問，有些品牌月餅的狀況也不達(dá)觀。其間，樂天瑪特（馬家堡）售賣的玉田稻香村“五仁月餅”餡料配料處顯現(xiàn)只需瓜子仁、杏仁，別的“三仁”核桃仁、芝麻仁和橄欖仁并未呈現(xiàn)在配料里，取而代之的是花生仁和南瓜仁。出售人員對(duì)此表明“不清楚”，并坦言一向即是這么賣的。相同坐落馬家堡東路的永輝超市中售賣的“五仁月餅”和“老五仁月餅”被擺在二層進(jìn)門顯眼的方位，配料里的五仁為瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，短少橄欖仁配料。在全家便利店售賣的、由中糧豐通（北京）食物有限公司出產(chǎn)的“廣式低糖五仁月餅”，配猜中也只需瓜子仁、核桃仁符合要求，別的“三仁”缺失。此外，有業(yè)內(nèi)人士稱，新規(guī)中做出的關(guān)于“五仁”是關(guān)于“廣式五仁月餅”的，而對(duì)一些具有傳統(tǒng)配方的老字號(hào)月餅也并不適用。

對(duì)比包裝富麗的盒裝月餅，散裝月餅則更受消費(fèi)者喜愛。可是因?yàn)樯⒀b月餅配料標(biāo)明不清，別的配料信息無從得知，也變成這次月餅未達(dá)新國(guó)標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，對(duì)新規(guī)范中規(guī)則有些餡料的含量和配比，散裝月餅商場(chǎng)更是無從表現(xiàn)，散裝月餅售賣標(biāo)簽上除了顯現(xiàn)口味、品名、毛重以外，大多只簡(jiǎn)略列出了幾種主要原料，如雞蛋、植物油、白砂糖、食物添加劑等，大都商品沒有對(duì)含量份額做出標(biāo)明。

“五仁”變“伍仁”

“五仁月餅”是最傳統(tǒng)的月餅之一，很難幻想一個(gè)沒有“五仁月餅”的中秋節(jié)會(huì)是啥樣的。但曩昔幾年，“五仁月餅”卻一向以“漆黑照料”的形象存在，業(yè)內(nèi)人士指出，偷工減料、技能短缺是“五仁月餅”違背正宗“軌跡”、遭受多年不白之冤的重要原因。

眼下，現(xiàn)已進(jìn)入了散裝月餅出售的高峰期，從前市面上出售不錯(cuò)的“五仁月餅”本年卻對(duì)比罕見，在出售的“五仁月餅”有些是“伍仁月餅”。盡管僅僅多了一個(gè)偏旁部首，卻發(fā)生了實(shí)質(zhì)的不一樣。

按說新國(guó)標(biāo)的呈現(xiàn)是個(gè)功德，但規(guī)范中的五仁本錢過高，商家們又不敢在零售價(jià)上容易漲價(jià)，而月餅受季節(jié)性影響十分顯著，本周往后贏利空間被進(jìn)一步緊縮，銷量又沒有啥打破，只能另尋辦法。

據(jù)深圳后王電子所了解，當(dāng)時(shí)很少有廠家會(huì)湊足核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種原材料，最多會(huì)運(yùn)用4種原材料作為餡料，或選用報(bào)價(jià)較為低價(jià)的果仁作為原材料。此前最為多見的“五仁月餅”是由核桃仁、葡萄干、白芝麻或黑芝麻、花生、瓜子等報(bào)價(jià)較低的原材料作為餡料，當(dāng)然也有廠家會(huì)運(yùn)用腰果或杏仁，但其報(bào)價(jià)也會(huì)高出不少，很少有廠家運(yùn)用橄欖仁。

上述業(yè)內(nèi)人士指出，關(guān)于規(guī)范公司來說，新國(guó)標(biāo)的施行恰恰是一次搶占商場(chǎng)份額的機(jī)遇期。以往的時(shí)分，誰都能出產(chǎn)出“五仁月餅”，致使了“五仁月餅”魚龍混雜，現(xiàn)在，新國(guó)標(biāo)讓“五仁月餅”的料陷有了根據(jù)，對(duì)月餅的出產(chǎn)加強(qiáng)了監(jiān)督，這關(guān)于“五仁”口味而言無疑是打翻身仗的機(jī)遇，只需規(guī)范廠家捉住這個(gè)機(jī)遇，做到真材實(shí)料，做到規(guī)范化出產(chǎn)，就能有不錯(cuò)的收成。面臨月餅新規(guī)范，月餅廠商更應(yīng)該有承受商場(chǎng)應(yīng)戰(zhàn)的勇氣，“想在中秋月餅商場(chǎng)分得一杯羹，就要有出產(chǎn)好月餅的勇氣，而不是在新規(guī)面前害怕不前，把心思放到文字游戲上，將‘五仁’改為‘伍仁’，在‘敬畏新規(guī)’與‘不思進(jìn)取’間游走。”該人士進(jìn)一步表明，一旦新國(guó)標(biāo)如希望般備受注重，極有可能會(huì)引起月餅職業(yè)的洗牌。