據深圳后王電子所熟知所謂的食品添加劑是在食品生產、加工或貯存過程中，添加進去的天然或化學合成的物質，對食品的色、香、味或質量起到一定的作用，本身不作為食用目的，也不一定具有營養(yǎng)價值，它并不包括殘留的農藥、污染物和營養(yǎng)強化劑。即食品在生產、加工或保存過程中，添加到食物中期望達到某種目的的物質稱食品添加劑。

食品添加劑的種類很多，按其來源可分為天然食品添加劑和化學合成添加劑。

天然食品添加劑是利用動物與植物組織或分泌物及以微生物的代謝產物為原料，經過提取、加工所得到的物質。如辣椒紅色素、番茄紅色素等是從植物中提取出來的。

而化學合成添加劑是通過一系列化學手段所得到的有機或無機物質或多或少都有毒性，在劑量上應該嚴格掌握。

添加劑按不同用途可分成很多種類：

(1)防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸。用于果醬、蜜餞等食品加工中。

(2)抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長食品的保質期，常用的合成色素有維C、異維C。

(3)著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等，改變食品外觀，增加食欲。

(4)增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔松、疏松的組織結構。

(5)營養(yǎng)強化劑：可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分，如礦物質和質量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。

(6)膨松劑：一部分糖果盒巧克力中添加膨松劑可使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑。

(7)甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等，目的是增加甜味感。

(8)酸味劑：一部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

(9)增白劑啊：過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分，我國食品在面粉中允許添加最大量劑為0.0.g/KG。增白劑超標會破壞面粉的營養(yǎng)水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害。過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

(10)香料：香料有合成的也有天然的香劑。消費者常吃的各種口味巧克力生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

以上的添加劑大部分都是化學合成的。它們是通過氧化、還原、縮合、聚合等合成反應制得，有的具有毒性，所以對于添加劑的含量多少與規(guī)格、劑量都要進行分析、標定。目前廣泛使用的天然添加劑有VC、淀粉、糖漿、紅曲等天然色素。

食品安全檢測儀對添加劑的測定意義

合成添加劑具有毒性，有個別的在食品中起變態(tài)反應，通過食品安全檢測儀可以對添加劑的劑量加以限制，既能有效地保障廣大民眾的身體健康；也能保證食品的衛(wèi)生質量。

對于食品添加劑首先是無毒無害和有營養(yǎng)價值，其次才是色、香、味、形態(tài)，另外對于添加劑的使用劑量，各國都有建議用量，可查一些手冊。

據深圳后王電子所了解市面上流通的食品添加劑品種繁多，所以它們的測定方法也很多，但是測定時和其它分析項目一樣，首先需要將分析物質從復雜的混合物中分離出來，然后再測定。